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一、什么是“氨基酸態氮”? 氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。醬油中氨基酸態氮最低含量不得小于0.4g/100ml。 二、根據“氨基酸態氮”含量，醬油可以分為哪些等級?怎樣通過醬油的“氨...