白涼粉是我們平時所吃的一種特色美食，吃起來不僅味兒好，并且也有營養成分，白涼粉含有碳水化合物化合物，蛋白等，針對減肥瘦身人員而言是一道很美味的挑選，涼皮低熱量，低脂肪，帶有可溶的膳食纖維素，降低食材人體脂肪的消化吸收，防止心腦血管病癥，白涼粉的作用與功效有哪些呢？

一.涼皮的營養成分

帶有碳水化合物化合物、蛋白等營養成分的成份。 涼皮的作用：涼皮中80%是水份，降低發熱量的攝取，具補水保濕、減肥瘦身的作用；涼皮中的碳水化合物化合物含多種多樣可溶的膳食纖維素，可以降低食材人體脂肪和膽固醇的消化吸收，能夠預防心腦血管病癥，并有緩解便秘的作用。

二.食用方法

涼粉的吃法一般有二種：一是拌涼菜，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱宋朝時汴梁現有“細索涼皮”。做法：將綠豆粉泡好攪拌成粘稠，水燒至將開，添加白礬并倒進已備好的綠豆糊，晾涼既成。乳白色全透明、呈紫水晶狀。

三.拌涼菜

拌涼菜的情況下并無需小刀切涼皮，只是用一個特別制作的環形的象淺勺般上邊鋪滿圓洞的的白鐵皮——鎪子一圈圈在涼皮上回旋，紅薯粉條就從那一個個圓洞中出來，隨后裝在碗里，再加鮮紅色的辣椒水、綠的的荊芥、色拉油、米醋、精鹽、蒜汁等調味品。

四.煎粉

煎粉和拌涼菜對比有點兒繁雜，那就是個技藝工作，賣煎粉的并不售涼皮。煎粉要有火爐和鍋的，賣煎粉的火爐不大，可是確是一個真實的農家院柴火爐子，用泥土弄成的爐內，無需煤碳做然料，僅用麥干、豆秸這類。鍋是厚底的黑炒鍋。商家先將涼皮切割成麻將大小，隨后在鍋中放上鹽油姜蒜這類，用慢火將涼皮煎出金黃色，香氣四溢，令人垂涎三尺?！?/p>

此外，也有一種煮涼粉的吃法，這類食用方法一般是在四川地區。把涼皮過水焯了以后，就上碎萵筍和蔥，澆上炮制的醬汁，又香又辣。針對煮涼粉而言，最重要的便是醬汁，假如醬汁沒有炮制好，那麼煮涼粉也不好吃。

五.遵義市豌豆涼粉

扁豆涼粉的制作很非常，其食用方法也不同尋常。扁豆涼粉的制作繁雜，工藝流程多、時間長，技術性也十分注重。它的原材料是扁豆，是多少依據需要而定，制作過程是先將準備好的扁豆用冷水淘去殘渣、細沙、碴子，隨后用溫開水侵泡24鐘頭，冬季能夠適度增加三四鐘頭，夏天能夠減少四五鐘頭，夏天時間長了黃豆會酸酸的，那樣做出去的豌豆涼粉味兒差。待扁豆泡脹后，就可以用石碾子推成豆槳，也能用磨槳機替代。磨好的豆槳過慮后能用一大盆裝好，或用別的干凈的容器裝，以便防止不環境衛生的東西掉進漿內，需在上面蓋上蓋。

一般狀況下10個鐘頭上下，溫度維持18°C，豌豆涼粉便會自主沉定，使盆里或容器中的豆槳產生最底層白霜，中高層黃粉，頂層冷水的構造。冬季豆粉的沉定時間能夠長一些，隨時隨地留意觀查，沉定就可以將白霜取上去備用；夏季更要留意不可以讓豆槳的沉定的時間太長，最底層的白霜翻泡上去，豌豆涼粉提不出白霜就沒法干了。因此把握豌豆涼粉沉定時間和溫度尤為重要。沉定好的豌豆涼粉層級清楚，起豌豆涼粉要先把表層上的那一層冷水潷掉，用一干凈容器潷出中高層的“黃粉”，最終取下立即制做涼皮的“白霜”。

攪涼皮時，先在鍋內煮沸相對占比的水，氫取起來的“白霜漿”緩緩引入開水里，另外，用事先備好的寬、長80cm上下的竹條或木料在鍋中攪拌。不能用金屬材料炒勺攪，用金屬材料鍋駝機鏟攪涼皮非常容易將五香牛肉干鏟翻與在涼皮里，影響豌豆涼粉的味兒。攪豌豆涼粉時姿勢要快，要勻，不可以讓豌豆涼粉在鍋中出現“羊子肉疙瘩”，不然會影響豌豆涼粉的品質。攪拌豌豆涼粉也要看是不是能掛得起“牌”，即用拌和的木料吊起來已熟的豌豆涼粉，看可否在影片上掛得住。假如熟漿像線一樣向下淌，表明稀了，制冷后無粘結力，假如熟漿一點也不向下淌滴，表明過稠，制冷后吃起來口味不細嫩。最理想化的是熟漿既能在影片上掛得住，又能有節奏感地一塊塊掉下來，這才算恰好的熟度。攪好的涼皮在出鍋進要在盛的容器內撒上少量涼水，再把涼皮舀在容器內開展制冷后便能夠服用了。