蛤蜊做法大全

蛤蜊的食用方法很多，可以蒸煮、燒烤，也可以做湯、做羹，還可以與其他多種原料配菜。

烹飪指導

蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干凈泥土。但也不需浸泡太長的時間。否則在淡鹽水中長期浸泡，反而會導致膠質流失，肉質變差。

蛤蜊蒸蛋

材料：

蛤蜊適量、雞蛋2個、蔥5克、姜2片、香油少許。

做法：

（1）蛤蜊吐凈沙后，放鍋里添水，加入兩片姜和蔥，大火煮熟（蛤蜊一張嘴就關火，時間長了，肉就老了）。

（2）雞蛋打散，將煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起顫開，雞蛋和水的比例1：1（煮蛤蜊的水要冷卻）。

（3）取一盤子，盤底和四周刷一層食用油，將蛤蜊在盤子里排好，將蛋液過篩倒入盤中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可，這樣蒸出來的蛋羹很好看。

（4）外面覆一層保鮮膜，涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。

蔥香炒蛤蜊

材料：

蛤蜊、食鹽、醬油、黃酒、胡椒、大蔥各適量。

做法：

（1）蛤蜊洗凈，用黃酒腌一會兒，有助于貝殼肌的剝落。

（2）用水焯過后排于盤內，蒸魚豉油，鹽，胡椒，少許蛤蜊湯調成汁。

（3）汁澆在蛤蜊上，覆上保鮮膜，放入微波爐高火加熱5分鐘。

（4）取出，撒上蔥花，淋上熱油即成。蔥香四溢。