說起茄子大家都不陌生了吧，經常吃，而且是餐桌上的不二選擇，經常吃茄子的話營養物質很高的，可以起到促進食欲的作用，而且也有排毒的功效。隔夜的茄子還能吃嗎，很多人為了節儉，吃隔夜的食物，下面就來看看到底隔夜的茄子能不能吃。

隔夜的燒茄子不能吃

1、由于施肥的緣故,蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身并無毒性,但是如果存放一段時間,由于酶的作用,它就會轉化成導致癌癥發生的亞硝酸鹽的位置，對于人體是有害的，而且這樣的物質堆積的話就會致癌。

2、在烹調的高溫作用下,蔬菜中的酶已經被滅活了,但是蔬菜冷卻之后,卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用,也可以把硝酸銀轉化成亞硝酸鹽，所以說最好還是不要隔夜吃。

3、亞硝酸鹽具毒性,進入人體后氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白,后者無攜氧功能,導致組織缺氧,中毒的特征性表現為紫紺,癥狀體征有皮膚青紫、頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等特征,尤以口唇青紫最為普遍。這些都是亞硝酸鹽中毒的一些癥狀，而且嚴重的也會導致心悸以及休克等癥狀，所以說避免這樣的問題，一定要注意飲食的調理。

4、蔬菜經過食用后,筷子的翻動會增加微生物的“接觸面”,而口中的唾液也含有細菌和酶類。所以說隔夜的茄子最好還是不要吃比較好，以免對身體健康有所影響。

隔夜的茄子能不能吃，因為隔夜的食物中含有硝酸鹽，而且也會轉化成亞硝酸鹽，對于身體健康來說有一定的影響和傷害，會導致致癌物質的出現，所以說一定要注意這樣的問題對身體的傷害，大家要養成良好的飲食習慣。

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