海參怎么挑？海參怎么選購？

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不同類型的海參分別怎么分辨

目前市場上銷售的海參主要有三類，一類是淡干海參，它是目前的主打海參，也是最好的干海參，泡發量也極高。淡干海參的表皮和小足清晰良好，外表一般呈黑色或灰色，純干海參加工非常精細，含水量極低。淡干海參存儲比較方便，并且它的保持期也較長，不過，它們在加工的過程中會流失一些營養成分，食用起來有點麻煩。一類是鹽干海參，這類海參外表通常附著一層鹽粒，顏色通常成白色，無法清晰的看到表皮與小足。大多的鹽干海參泡發量在五倍左右，當然質量差的還會更少。這種海參成本低，保存時間久，但營養成分流失嚴重。一類是糖干海參，這類海參就在制作鹽干海參的過程中加入糖，海參上過糖之后，外表顯的更圓潤，還可以讓它的體重增加，通常市場上的這類參價格相對較低。這類糖干海參一般都被用來送禮，因為它看起來漂亮，價格還實惠。

那么，消費者在購買海參時要注意什么呢?

第一，在購買海參時，一定要選擇夠干燥的海參，這類海參不容易變質。

第二，購買海參時，盡量選擇干的，不要過于飽滿的。因為常常有一些商販為了增加海參的重量，故意添加了大量白糖、膠質或明礬等，這樣做出來的海參是很飽滿，但通常營養成分不高，還可能給人體帶來傷害。還有一些不法商販為了讓自己海參顏色更好看，通常采用染色的方法，這樣染出來的海參色澤鮮艷，但食用后對人體有害。

第三，在購買海參時一定不要只追求價格便宜，一定要結合干海參的水發率來理性購買，正常情況下，一斤好的海參可以泡出15斤的水發海參，但是一斤劣質海參通常泡發不到5斤。

海參怎么泡發

干海參需要泡制后才可食用的，對于發制方法，雖然大多人都會，但為了更好地保存營養，還是有很多細節是需要注意的。

第一步是要泡發回軟。先將海參按照食用量取出，一般可按照家庭每周食用量7-14只發制，放到無油的容器中，加入干凈的水(最好是純凈水或礦泉水)沒過海參，放入冰箱內冷藏浸泡兩天，每天換水1-2次，使海參回軟。

第二步是一次蒸煮。待海參泡軟后，把海參放進無油的容器里加水沒過海參上火煮(加入的水量要盡量多些，這樣便于海參回軟)水開后再調至小火繼續煮15-30分鐘，?；鸷?，使容器里的水和海參自然涼透。

第三步是清洗海參。將蒸煮過一遍的海參，沿海參腹部原有切口縱向剪開，并去除海參腹內的殘余內臟和海參的沙嘴，海參腹內有數道白色筋膜，含有豐富的營養物質，不要去除扔掉。

第四步是二次蒸煮。將清洗過的海參，再置于火上進行二次蒸煮，開鍋后轉小火繼續煮15-30分鐘，?；鸷笫谷萜骼锏乃秃⒆匀粵鐾?。

第五步是低溫漲發。最后把涼透的海參放進清水里，放進冰箱里冷藏繼續漲發一天即可直接食用或用于烹制海參菜肴。發制好的海參至少會比干海參增長兩倍大小。

尚要來網提醒，從營養角度來說，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，這些做法比較有利于海參自身營養的釋放。

歷史上的今天:

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