周黑鴨鹵藕片做法是什么？

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所屬分類：飲食養生

鹵藕片是一到很多人都喜歡吃的菜肴，由于鹵藕片口味香酥，且營養豐富。現如今，銷售市場上面有許多賣鹵藕片的食品店，但買著吃，總沒有自己在家做著吃健康安全。實際上，鹵藕片的做法談不上簡易，但還要注重一定的方式 和方法。那麼，武漢周黑鴨鹵藕片的做法是什么呢？下邊就為大伙兒詳盡地開展詳細介紹！

一、原材料

原材料: 脆藕2個；良姜3片；干紅辣椒10顆；甘草3個；砂仁3個；麻椒1小把；八角10顆；姜片1個；茯苓2片；八角茴香2片；

調味品: 生抽2勺；五香粉1勺；老鹵汁適當；醬油1勺；米酒1勺；老冰糖2顆；白胡椒粉1勺。

二、麻辣鹵藕片作法和流程

1、挑選脆藕來鹵；因其口味甜甜的脆爽；即能生吃也可燒菜，清洗的藕不必去皮，用金屬材料刷或是鋼絲刷輕輕地刷掉表層一層皮。放到菜板上切割成勻稱的片厚約0.5CM-0.8CM預留。切成片鹵藕味兒更為非常容易滲入藕里，每一片藕都將鹵菜十足哦~切完的鴨胗放入水里侵泡，將表層的木薯淀粉浸掉。藕皮包囊同時進行鎖定藕的爽脆口味。提前準備一個大一點的碗，將清洗的鹵料包放進碗中。食物所有備好，如今提前準備添加調味品了。

2、將鴨胗全部放進鍋中，添加了姜片、醬油、干紅辣椒、茯苓、八角、麻椒、米酒、良姜、八角茴香。往鍋中添加鹽調料。放入2顆老冰糖。提升鹵藕的香甜口味。生抽添加2勺。

3、米酒1勺那就是務必要的，并且還不可以少。醬油1勺。大火燒開后，將湯中的白沫子撇凈，再次轉低火熬煮，到香辛料香飄起的情況下添加就可以添加老鹵汁了。先增加冷水，再放入老鹵汁。鹵藕這一類的葷菜，是一定得用先鹵過肉類食品的老鹵汁；帶有動物油脂的老鹵汁來醬鹵鴨胗味兒會柔軟鮮美，無需專業為鹵幾個藕做一鍋鹵料，那可劃不來。

4、用于熬料鹵湯的水需一次給足，正中間不可以再加上，以防鹵湯味兒較稀。料汁要更咸于自身習慣性的咸度；半途能夠將鍋中的朝天椒段撈起來，用搗臼搗出辣椒油來考慮自身喜辣的口味，將搗出的辣椒油再倒進鍋中再次煮。一直煮到藕呈勻稱的暗紫色，鴨胗能夠用筷子隨便的扎透就可以。

5、醬油老鹵都是有一定的咸度，鹽適量加上。調味品和老鹵汁一次放足；半途千萬別加上了，以防毀壞鹵料濃厚的口味。水和老鹵汁一定要吞沒食物；味兒才好滲入。泡在鹵料里的藕皮不容易發澀，醬鹵的時間30分鐘就可以了。鹵好的鴨胗在鹵料里侵泡數鐘頭；或是第二天再吃味兒會更為棒哦。

三、小提示

1.醬油、老鹵都是有一定的咸度，鹽適量加上。調味品和鹵汁一次放足；半途千萬別加上了，以防毀壞鹵料濃厚的口味。

2.老鹵汁搞好后，用密封性的器皿裝好放進冷藏室，老鹵汁要是儲存好能夠反復應用，第二次醬鹵葷菜最好是加一些肉類食品進來煮；帶有很多動物油脂的老鹵味兒柔軟鮮美。要是沒有肉類食品加些煮熟的油也可。

3.切完的鴨胗放入水里侵泡，將表層的木薯淀粉浸掉。鎖定藕的爽脆口味。

4.半途能夠將鍋中的朝天椒段撈起來，用搗臼搗出辣椒油來考慮自身喜辣的口味，將辣椒油再倒進鍋中再次煮。

5.用于熬料鹵湯的水需一次給足，正中間不可以再加上，以防鹵湯味兒較稀。鹵好的鴨胗在鹵料里侵泡數鐘頭；第二天吃味兒會更為棒的。

歷史上的今天:

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