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幾丁質我們一聽名字可能很陌生，甲殼素的主要成分就是幾丁質，幾丁質是無毒無色無味的，類似纖維素，因此又名動物性纖維，主要存在動物的貝殼外殼中，在大自然中幾丁質是含量最多的一種多糖，可以很好的保護身體骨架，幾丁聚醣就是幾丁質提煉出來的一種非常重要的藥物成分，廣泛用于醫療方面。
幾丁質的保健功用
強化免疫力
幾丁質能提高身體的免疫機能，加強免疫細胞的增殖，因此有強化免疫力的功效。日本發表的動物實驗證實，幾丁質的免疫強化作用 有助于減少腫瘤細胞的傷害，及促進肝臟受損細胞的新生與正常化。
無毒性抗癌效果
幾丁質的抗癌效果已由日本東北藥科大學確認，且其抗癌效果適合生物體而無毒性反應出現。北海道大學的研究小組也發現，幾丁質有抑制惡性腫瘤細胞擴散及移轉的效果。
降低膽固醇
幾丁質在體內以帶正電的陽離子形態出現，可與膽酸和膽鹽結合，因而抑制小腸對膽固醇的吸收，不但會減少膽固醇在肝臟的堆積量、 也可降低惡性膽固醇(LDL)的濃度、提高良性膽固醇(HDL)的含量， 因此對于預防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。
改善消化機能
幾丁質可促進腸內有益菌叢的繁殖，抑制有害菌叢的滋生，及減少大腸菌生長的機會，因此可以達到健胃整腸的功效。
抑制過量攝取食鹽而導致的高血壓
幾丁質的成份幾丁質與幾丁聚醣是不會被人體吸收的一種高分子聚合物。日本水產廳主導的一項研究結果顯示，添加在食品中的幾丁質會被人體由于離子吸附作用而使食鹽附著其上，因此保留了食品原來的風味、但又不致使食鹽被人體過度吸收。所以欲控制血壓的人吃了含有添加幾丁質的食品，就不會有攝取過量食鹽的困擾了。
減少體內重金屬的積蓄
重金屬在體內蓄積會造成神經性病變、器官功能失調等后遺癥。幾丁質可以吸附銅、鎘、鋅、鈾等重金屬，并排出體外。在環境污染日益嚴重的今天，幾丁質有助于體內廢物的排除，而確保人體生理機能的正常運作。
幾丁質的減肥作用
幾丁質的減肥作用，是指其本身所帶的正負電離子與食物中帶負電的脂肪自動附著結合，阻斷脂肪分解酵素的做用，使得脂肪在腸內不被吸收而直接排出體外。幾丁質會與脂肪結合排出體外，但是不會和重要營養素的蛋白質結合，所以不會對人體造成危害。具備能讓想減肥的人安心使用，又不 影響養份吸收的效用。幾丁質不同于一般減肥食品的抑制食欲，或使人造成腹瀉來達成減肥效果。更甚者對于消化道還有改善代謝機能的功效。
