蛋白打不發怎么補救？

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所屬分類：飲食養生

在制作蛋糕以及其他甜品的裝飾蛋白時，蛋白的打發程度是非常重要的一件事情了，打發好了的蛋白不僅形狀漂亮口感也非常好，而如果蛋白沒有打發好人們是可以很直接的看出來的并且吃起來也沒有那種細膩的感覺。而面對蛋白打不發的情況是可以通過一些方法來補救的。

蛋白打不發怎么補救

1、打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。2、可以加點醋進去再打，就可以打起來。

蛋白打發的竅門：

第一，選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米淀粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。第二，夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠。

以下就是蛋白打發的三大關鍵：

1.加入砂糖

首先蛋白要置於乾凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。

2.濕性發泡

蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於制作天使蛋糕。

3.硬性發泡

濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會滴下的程度，為硬性發泡，此階段的蛋白糊適合用來制作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

歷史上的今天:

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