酵母菌和乳酸菌的區別

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所屬分類：人群養生

酵母菌和乳酸菌都可能出現我們日常生活當中吃的食品當中，其實酵母菌和乳酸菌有很大的區別。我們知道我們在蒸饅頭的時候會用到酵母菌酵母菌，可以讓饅頭更加蓬松，而乳酸菌一般存在于酸奶當中，是由于牛奶發酵產生的，對于我們人體消化有一定的促進作用。那么，酵母菌和乳酸菌的區別到底有哪些？

1、乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。乳酸菌可以說是巨噬細胞、nk細胞這些人體免疫細胞的“興奮劑”，乳酸菌可以激活這些細胞以消滅體內的有害菌和癌細胞。

2、乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學術價值，而且在工業、農牧業、食品和醫藥等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高。此外，這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關注和重視。

3、乳酸菌指的是能發酵糖產乳酸的細菌，這個名稱在生物分類學里是沒有意義的，只是對這一類細菌的統稱。比如嗜熱鏈球菌，雙歧桿菌這類從名稱上完全看不出與乳酸菌有任何關系的菌種，也包含在乳酸菌的范疇內，因為它們都能發酵糖產乳酸。

4、酵母菌是一種微小的單細胞菌類，肉眼無法看到，必須使用顯微鏡才能觀察得到。比起一些大型的真菌類，例如洋菇、香菇等可食性蕈類，或造成食物腐敗的霉菌，例如面包霉、曲霉等，似乎是較不易讓人注意到它的存在。但事實上，酵母菌與人類生活的關系卻可遠朔自二千多年前的埃及。而時至今日,我們還是利用酵母菌來釀酒與烘制面包，科學的進步似乎并沒有找到一種更好的東西來替代酵母菌，而酵母菌的功能卻還在持續的被發現中。

5、酵母菌屬于真菌類，但與一般真菌類具有細長的菌絲不同，它只有單細胞。大小約僅有十μm左右，形狀有橢圓、柱形、長形，一般以橢圓形較常見。在釀酒的地區，橢圓酵母菌是最重要的種類。它可將葡萄糖轉變成酒精，雖然此種酵母菌無法以人工大量培養，不過它生存在土壤中，會自然附在果實上并隨之進入釀酒的大桶中。在某些生長條件下，酵母菌也可以形成一長串細胞連成的假菌絲。

歷史上的今天:

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