桂林米粉配料是什么呢？

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所屬分類：飲食養生

平時喜歡吃桂林米粉的人是非常多的，桂林米粉吃起來味道是很美味的，不過大多數人吃桂林米粉都是在外面買著吃的，外面買著吃大家都知道，衛生以及口味有可能都不會根據自己的喜好來，其實如果我們掌握了制作桂林米粉的配料，自己在家里也是做出美味的桂林米粉食用的。

桂林米粉配料

做法：調料

骨頭湯10千克，老抽500克，生抽1.5千克，紹酒150克，冰糖650克，鹽150克，桂林腐乳5塊。香料

草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陳皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克(炒香)，陽江豆豉100克(炒香)，羅漢果2個，以上香料包好放入25千克清水的不銹鋼桶中，大火燒開，小火熬制5小時至出味后，加入5千克牛肉(切小塊，飛水)鹵半小時，撈出即成鹵水。

做一份米粉(100克)，可先將桂林米粉用溫水泡軟，發好后放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。米粉燙好以后，加骨頭湯(如不加即是干撈粉)、鹵過牛肉的鹵水和鹵牛肉，再加其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，可以根據當地人的口味來添加。

關鍵 1.牛肉最好選腱子肉，鹵水中加入5千克牛肉鹵制是為了能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味。2.鹵水一定要保養好，時間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。

原料正宗桂林米粉制作配方及工藝：

豬棒骨、牛骨各4千克，香料包(草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒正宗桂林米粉制作配方及工藝50克)，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，B料(鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1千克)，色拉油500克。

制作：

(1)豬棒骨、牛骨洗凈，入沸水中大火汆10分鐘，撈出放入不銹正宗桂林米粉制作配方及工藝鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。

(2)鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放香料小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。

(3)鍋內留油30克，燒至五成熱時，放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放B料小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。

制作正宗桂林米粉制作配方及工藝方法：

(1)先將切粉用溫水泡軟，放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。

(2)米粉燙好以后，加骨頭湯(如不加即是桂林干撈粉)、鹵牛肉和鹵水，再加其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根據自己的口味來添加即可。

工藝關鍵：

1、牛肉最好選腱子肉，鹵牛肉可在鹵水加工過程中加入牛肉鹵制，這樣能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的囂香味。

2、鹵水一定要保養好，時間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。

歷史上的今天:

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