紅曲的功效和禁忌

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所屬分類：中醫養生

對于紅曲的認識，相信很多的人都一樣，單純的以為它就是用于烹飪中的調味料，這是因為在家里的廚房里能經常見到，其實不然，紅曲還是一味中藥來的，而且其歷史悠久，在一千多年前就已經有了。紅曲是以秈稻、粳稻、糯米等為原料，用紅曲霉菌發酵而成的。

一、紅曲的功效與作用

紅曲，味甘，性溫;歸肝、脾、胃、大腸經。具有活血化瘀、健脾消食的功效。主飲食積滯、脘腹脹滿、赤白下痢、產后惡露不盡、跌打損;

1、近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇;2、紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素;

3、紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

二、紅曲的食用禁忌

適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發育停滯的兒童。脾陰不足及無食積瘀滯者慎用。

三、紅曲的食用方法

1、在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;

2、可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;

3、可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調色;

4、粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經常用到紅曲米。

四、紅曲的選購方法

紅曲呈長卵形、類橢圓柱形或不規則形，略扁，長5-8mm，寬2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色，凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。質脆，易沿橫紋理斷開，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。氣特異，味淡、微甘，以紅透質酥、陳久為佳。

歷史上的今天:

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