炸帶魚怎么炸外皮酥脆？

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帶魚是非常受歡迎的一種魚，這種魚的營養非常豐富，而且所含的魚刺非常少，經常吃一些帶魚有很多好處，比如可以幫助解決消化不良問題，尤其是那些出現脾胃虛弱的人，經常吃一些帶魚有很好的食療作用，平時人們經常會炸帶魚來吃，下面教大家正確炸帶魚的方法。

炸帶魚怎么炸外皮酥脆？

1.帶魚剪去去頭部、魚鰭，去內臟清洗干凈，切成段后加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓勻腌制2小時，用廚紙吸干魚表面的水分。

2.雞蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊，帶魚分別裹勻脆炸糊。

3.裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內炸至2面金黃撈出。

4.鍋內油重新加熱至8成熱。

5.放入帶魚復炸一遍。

6.復炸大約30-60秒左右控凈油撈出裝盤。

小貼士

關鍵：

1、因為面糊中加了雞蛋和泡打粉，裹在魚身炸之后會非常脆。

2、第一遍油炸是為了定型和制熟。

3、復炸是為了炸出魚所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，復炸油溫高時間短。

其實帶魚所謂的銀鱗并不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。該脂肪中含有三種對人體極為有益的物質。

準備食材。帶魚兩條（清洗干凈后，切段備用）、姜末適量、蔥末適量?！居眉糇訉~的內臟部分處理掉；再將帶魚的頭去掉；再將帶魚另一面的魚鰭和尾部剪掉就可以了?！?/p>

腌制。將姜末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻，腌制半個小時左右。

在腌制好的帶魚表面拍一層玉米粉。

平底鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時候，就可以將帶魚放進鍋中。

小火炸制表面金黃的時候翻面。雙面炸制表面金黃即可。

歷史上的今天:

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