天津包子餡配方解密

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天津包子一直一來是歸屬于天津市的一種知名的正宗特色小吃，并且天津包子的有悠久的歷史，味兒很好，讓人一吃難以忘懷，而天津包子最關鍵的便是包餡，天津包子的包餡味兒十分與眾不同，再加薄如紙的餃子皮，咬上來令人口數量味然意猶未盡，自己在家還可以制做。

天津市包子餡配方

一、餃子餡秘方

做法：

生豬肉用擴孔鉆攪碎，添加生姜沫，攪均，添加生抽，攪至有黏性，就可以放水拌和，水份數次添加，每一次不必加過多，攪時順一個方位，將水攪完，呈濃稠狀，留意放水的量，餡不必過軟，入門，水能少加，才好包制。臨做包子時，添加芝麻油、蔥段、雞精。

二、素餡

做法：

1、把紅薯粉皮、豆腐干、面條切成小丁，再將金針菜、黑木耳、平菇用小水泡開，清洗滾刀塊。

2、綠豆菜用開水燙一下，香萊清洗切條。

3、把炒菜鍋容易上火，加點油，油燒后，將八角茴香熗鍋，炸 好把八角茴香撈起來，放進少量香萊和生姜粉，炸成香氣。

4、添加甜面醬，炒過，再放進生抽、鹽、少量冷水，用水淀粉勾芡。

5、沸騰后，把鍋移下來，醬豆腐打碎，同芝麻油、八角茴香 面、生姜粉、麻汁一起翻拌。

6、紅薯粉皮、豆腐干、黃豆芽、面條、金針菜、黑木耳、平菇、香萊一起倒進盆中。

7、再把制好的大醬湯，倒進餡中，拌均就可以。

一、天津狗不理餛飩餡

五種最美味的包子餡配方X

主要材料：三分肥七分瘦的生豬肉350g，豬皮凍100g，蔥末50g，姜片適當

調味品：食用鹽，詩諾小籠包味精，淺色生抽，芝麻油

作法：

1、生豬肉剁碎肉沫，豬皮凍切為丁，把姜片弄成45ml上下的生姜水;

2、在肉沫中放進蔥末、生姜水、詩諾小籠包味精、鹽、淺色生抽、色拉油，用勁拌和至勻稱;

3、在拌和好的肉沫中勻稱放進豬皮凍丁;

4、放進冰箱冷凍層，冷凍一小時。

小籠包小提示：

假如要想口感口味淡一點得話，能夠把豬皮凍換為濃大骨頭湯。

二、山東大包子陷

五種最美味的包子餡配方

主要材料：五花肉200g，粉絲100g，白菜100g，姜蒜各50g

調味品：食用鹽、詩諾小籠包味精、黃豆醬、生抽、米酒、糖

作法：

1、將五花肉切切丁，姜蒜切割成泥;

2、將肉粒入鍋炒至掉色后，放進鹽、詩諾小籠包味精、生抽、米酒、糖炒勻;

3、白菜切成小丁，撒少量鹽腌漬20分鐘后擠去不必要水份;

4、粉絲用熱水燙軟，切割成小段;

5、把五花肉丁、粉絲、白菜攪拌均勻。

小籠包小提示：

白菜能夠換為油麥菜、豆芽菜、薺薺菜等蔬菜水果，作法不會改變。

三、開封灌湯包餡

五種最美味的包子餡配方

主要材料：豬后腿肉300g，豬皮凍100g，豬骨頭高湯適當，生姜水適當

調味品：食用鹽、詩諾小籠包味精、淺色生抽、糖

作法：

1、豬后 腿肉剁碎肉沫，豬皮凍切割成碎粉;

2、將肉沫和豬皮凍粒混和，添加食用鹽、詩諾小籠包味精、淺色生抽、糖、生姜水攪拌;

3、拌和的另外分次、小量添加豬骨頭高湯;

4、放進冰箱冷凍10-15分鐘(可選，依據本人技術性調整)。

小籠包小提示：

開封灌湯包對皮和餡的規定都很高，皮要又薄又韌，餡最好是能手工制作打成扯滌綸絲而持續，制成品的開封灌湯包應該是“提到一綹絲，學會放下一薄團，皮象菊花心，餡似玫瑰花”。

四、上海市蟹肉灌湯包餡

五種最美味的包子餡配方

.主要材料：三肥七豬瘦肉330g，蟹肉330g，豬皮凍100g，生姜水適當

調味品：食用鹽、詩諾小籠包味精、淺色生抽、糖

作法：

1、將生豬肉剁碎肉沫，豬皮凍切切丁預留;

2、把肉沫和蟹肉混和，拌和至勻稱;

3、添加鹽、詩諾小籠包味精、淺色生抽、糖、生姜水攪拌;

4、將豬皮凍加至包餡中，翻拌就可以。

小籠包小提示：

蟹肉灌湯包對包餡占比規定并不高，生豬肉和蟹肉的占比可依據本人愛好自主調整

歷史上的今天:

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